食品加工業(yè)有了食品添加劑才有現(xiàn)在豐富多彩的食品。因此，食品添加劑在食品生產(chǎn)加工過程中的必要性不言而喻。但是食品的加工和添加劑的使用都必須符合《食品安全法》，不能用非食品原料生產(chǎn)食品和在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)。食品級六偏磷酸鈉在食品加工時怎么加？加多少？
磷是人體必需元素，但是磷酸鹽中六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等等用于食品添加劑的添加量和攝入量都是有限制的。其實(shí)食品級磷酸鹽比很多添加劑都安全，可以放心使用。
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：
①食品級六偏磷酸鈉可用于罐頭、果汁（果味）型飲料、植物蛋白飲料，最大使用量為1.0g/kg；水產(chǎn)制品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量為
?、诠嬃献鳛槿眽难岱纸庖种苿?，食品級六偏磷酸鈉的添加量為0.1%~0.2%。
?、哿姿徕c在清涼飲料、水果罐頭添加本品0.01%~0.3%，果實(shí)中含有的鈣離子及其他金屬離子被螯合。有助于果膠的抽出，保持水果罐頭色調(diào)良好。番茄汁加入本品0.25%，可增量3.7%，并可提高粘度。
?、苁称芳壛姿徕c用于蟹鮭、鱒、金槍魚等水產(chǎn)品罐頭，可防止產(chǎn)生鳥糞石。用于蟹罐頭，使用量在0.05%以下；鮭、鱒罐頭，使用量為0.11%以下。超過用量雖能完全防止產(chǎn)生鳥糞石，但色澤、香味會發(fā)生變化。
?、菔称芳壛姿徕c白鮭罐頭中添加由六偏磷酸鈉72份、三聚磷酸鈉26份、焦磷酸鈉2份組成的復(fù)合磷酸鹽，添加量為0.05%，幾乎完全可防止產(chǎn)生鳥糞石。
⑥國外廣泛用食品級六偏磷酸鈉作為肉制品和魚制品的品質(zhì)改良劑，以提高肉制品的持水性，用于火腿、灌腸、魚肉糜制品，使用量為0.05%~0.3%，1%六偏磷酸鈉水溶液的pH為6.3左右，所以，成品pH為5.8~6.5左右的火腿、灌腸、魚肉香腸，添加六偏磷酸鈉較添加其他pH高的磷酸鹽為好。肉制品的腌制劑中，添加六偏磷酸鹽0.05%~0.3%，可提高肉的持水性，對脂肪的抗氧化也有效。
?、邔⒍垢?.1%~0.2%高分子縮合磷酸鹽的溶液中沾一沾，由于殘存的凝固劑被隱蔽，使之風(fēng)味、口感變好。
⑧醬油、豆醬類添加本品0.01%~0.2%，可防止變色和增加粘稠度（醬油中通常含有30~60mg/kg的鐵，為變色生成沉淀物的原因）。此外，制醬或醬油的原料鹽中含有鎂等，可使醬油或豆醬變味，添加本品0.01%~0.03%，也可防止變味。
?、嵋蚴称芳壛姿徕c可隱蔽鈣或鎂離子，使用本品2%~4%，對抽出果膠有顯著效果。同樣，醬狀食品或番茄醬也使用本品。其他葡萄酒、清酒也有使用，詳情可咨詢川東化工集團(tuán)客服。
