肉食品是人們食物中重要營養(yǎng)來源，影響肌肉系水力的因素很多，主要有PH值、空間效應(yīng)、加熱、脂質(zhì)氧化程度等。正規(guī)的按照國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)使用和添加像食品級六偏磷酸鈉這類的食品添加劑，不僅能夠為人們提供營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、衛(wèi)生安全的食品，還能通過精加工、深加工大大提高肉制品的利用價值和經(jīng)濟(jì)效益。